INGRÉDIENTS :
- 50 grammes de grains de kéfir
- 1 litre de pur jus de pomme bio
INSTRUCTIONS :
ÉTAPE 1 : PRÉPARATION & 1ÈRE FERMENTATION (F1)
- Versez le jus de pommes et les grains de kéfir dans un grand bocal en verre.
- Fermez (non hermétiquement) le bocal, soit avec un linge et un élastique, soit en reposant simplement le couvercle sans le fermer. Laissez le bocal reposer à température ambiante (20 à 25°C idéalement).
Cette 1ère fermentation va durer entre 24 et 36h. Lorsque vous voyez un peu de mousse apparaître à la surface, vous pouvez passer à l'étape suivante.
ÉTAPE 2 : EMBOUTEILLAGE & 2ÈME FERMENTATION (F2)
- Ouvrez le bocal, mélangez un peu le liquide, puis transvasez-le dans une bouteille à l'aide d'un entonnoir et d'une petite passoire, qui permettra de filtrer le liquide et récupérer les grains. Une fois rincés, les grains récupérés pourront être conservés, donnés, ou utilisés pour relancer une nouvelle production.
- Fermez la bouteille hermétiquement, et laissez-la à température ambiante pour une durée de 24 à 36h : c'est la 2ème fermentation.
Passé ce délai, vous n'avez plus qu'à mettre votre bouteille au frigo en attendant de déguster.
Le jus de pomme étant assez sucré naturellement, la fermentation pourrait se prolonger dans les jours qui suivent la mise au frigo. Je vous conseille donc de le déguster assez rapidement (moins d'une semaine) pour éviter que la cidre ne mousse trop et ne déborde au débouchage. Si toutefois vous souhaitiez attendre plus longtemps, il sera tout à fait consommable, mais je vous conseille de vous installer dans l'évier pour le déboucher ;)
Note : Seule la recette originale (sucre, citron, figues) permet de garantir les conditions optimales au développement des grains de kéfir de fruits. Il est donc conseillé d'alterner les préparations de cidre de kéfir, avec des préparations de la recette classique, pour éviter que les grains s'affaiblissent. Ou bien réservez cette préparation pour vos surplus de grains, avant de les jeter.