Kéfir de framboises

 

Une variante délicieusement parfumée qui changera de la préparation habituelle...
Les quantités de sucre et de citron sont adaptées en raison du sucre et de l'acidité naturellement contenus dans les framboises.

INGRÉDIENTS :

• 60 grammes de grains de kéfir
• 40 grammes de sucre de canne blond
• 2 tranches de citron jaune bio
• 30 grammes de figues sèches (soit 2 à 3 figues, selon leur calibre)
• 1,5 litre d'eau
• 100 grammes de framboises fraîches

INSTRUCTIONS :

ÉTAPE 1 : PRÉPARATION & 1ÈRE FERMENTATION (F1)

1. Versez 1,5L d'eau dans un grand bocal en verre.
2. Ajoutez ensuite le sucre, et le dissoudre en mélangeant avec une grande cuillère en bois.
3. Ajoutez 60g de grains de kéfir préalablement égouttés.
4. Ajoutez ensuite les figues, les tranches de citron, et les framboises légèrement écrasées.
5. Fermez (non hermétiquement) le bocal, soit avec un linge et un élastique, soit en reposant simplement le couvercle sans le fermer. Laissez le bocal reposer à température ambiante (20 à 25°C idéalement).

Cette 1ère fermentation va durer entre 24 et 36h. Lorsque les figues sont remontées à la surface, et que vous voyez un peu de mousse apparaître à la surface, vous pouvez passer à l'étape suivante.

ÉTAPE 2 : EMBOUTEILLAGE & 2ÈME FERMENTATION (F2)

1. Ouvrez le bocal, sortez les fruits (vous pouvez les manger, ou les stocker au congélateur en prévision d'une confiture).
2. Mélangez un peu le liquide, puis transvasez-le dans une bouteille à l'aide d'un entonnoir et d'une petite passoire, qui permettra de filtrer le liquide et récupérer les grains. Une fois rincés, les grains récupérés pourront être conservés, donnés, ou utilisés pour relancer une nouvelle production.
3. Fermez la bouteille hermétiquement, et laissez-la à température ambiante pour une durée de 24 à 36h : c'est la 2ème fermentation.

Passé ce délai, vous n'avez plus qu'à mettre votre bouteille au frigo en attendant de déguster.

Vous constaterez que le kéfir prend une jolie couleur rosée (voir photos ci-dessus en début et en fin de F1). Les grains seront un peu colorés en rose également, mais il suffit de refaire une fois la recette originale pour qu'ils redeviennent blancs.